288: (ISS SO Classics) Beerenstark – Darum sind Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren & Co. so gesund

00:00:02: Ist so der Ernährungspodcast mit Achim Saam und Julia Rohrmosa.

00:00:18: Hallo ihr Lieben, herzlich willkommen zu einer neuen Folge von ist so dem Ernährungs Podcast mit dem Ernehrungswissenschaftler Achim Sam.

00:00:28: Wir sprechen heute über Bären, also die mit zwei E's.

00:00:32: Bären?

00:00:33: Ja und ich muss sagen, ich liebe Bären mega!

00:00:35: Also die besten Früchte überhaupt bei mir kommen sie eigentlich überall rein in den Salat ins Müsli, in den Shake auf dem Kuchen.

00:00:41: Es gibt irgendwie keinen Ort wo es keine Bären bei mir gibt.

00:00:44: Wie ist das bei dir?

00:00:45: was denn zum Beispiel da nicht?

00:00:46: Bären.

00:00:46: Da hab' ich auch mal echt einen Fail-Allehit im Yosemite Nationalpark im USA an Kalifornien Und zwar habe ich nicht... Ich wollte fragen wo es Bären gibt, ob man die irgendwo sehen kann.

00:00:58: Und ich habe immer das Gefühl, dass sie statt Bears, Beers und der hat mich in Kiosk geschickt und... Da gab's halt den

00:01:06: Luki!

00:01:08: Das war dann auch irgendwie ganz okay.

00:01:12: Ich meine ist ja auch nicht schlecht ein paar Beers zu bekommen oder?

00:01:14: Egal auf jeden Fall was sind denn deine

00:01:16: Lieblingsbeeren?!

00:01:17: Also ich esse alle Bären tatsächlich wahnsinnig gern und es sind auch tatsächlich meine Lieblinge in der Wissenschaft.

00:01:23: Ich glaube, es gibt keine Obst zu dem so viele Untersuchungen und Studien gibt wie zu Bärenfrüchten.

00:01:29: Und da gibt's auf jeden Fall viel Spannendes zu erzählen!

00:01:32: Da muss ich sagen freue mich schon drauf.

00:01:34: dann legen wir direkt mal los.

00:01:35: Wir haben ja bereits einmal kurz in unserer Food-Hex Reihe über die Bären gesprochen aber nochmal hier jetzt für alle was sind die gesündesten Bären?

00:01:42: Also, schwarze Johannesbären sind die absoluten Kings, wenn es um den Gehalt an sekundäreren Pflanzenstoffe geht.

00:01:48: Der Gehalt ist tatsächlich mehr als doppelt so hoch – beispielsweise bei Brombeeren der schon ziemlich hoch ist.

00:01:54: Dazwischen liegen nur noch die Heidelbären oder Blaubeeren Und außerdem haben schwarze Johannes Bären extrem viel Vitamin C und extrem viel, das ist wirklich extrem viel.

00:02:06: Danach kommen wie gesagt die Heidelbärnen auch Blaubeeren genannt.

00:02:09: Die werden meist nur einfach von Region zu Region anders bezeichnet.

00:02:13: Es ist eine häufige Frage was jetzt der Unterschied zwischen Blaubeern und Heidelbeeren ist.

00:02:18: Wenn es einen Unterschied gibt dann dass die Kulturheidelbären ein helles Fruchtfleisch haben Blau sind, also das ist Fruchtfleisch blau und die färben halt auch extrem ab was man ganz schlecht wieder aus Klamotten rauskriegt.

00:02:33: Jetzt frage mich nicht wie immer diese Blaubeerflecken am besten wieder rausdrücken.

00:02:37: Du bist ja auch jetzt kein Experte dafür.

00:02:38: Leichheit sein vielleicht können wir uns immer merken?

00:02:41: Ja und diese Beeren haben immer noch fünfmal so viele Anthoziane, also sind sekundäre Pflanzenstoffe als Himbeeren und sie enthalten den Superpflanzenfarbstoff Myrtilin Der super sekundäre Pflanzenstoff, der neutralisiert nämlich freie Radikale und soll damit Krebs- und Herzerkrankungen vorbeugen.

00:03:02: Da bin ich immer sehr vorsichtig aber da gibt es tatsächlich einige Untersuchung die das zeigen.

00:03:08: dass ist wirklich ein positiven Effekt hat des sogenannte Myrtilien.

00:03:14: Und der Unterschied zwischen den Blaubeeren und schwarzen Johannisbernen werde ich auch immer gefragt.

00:03:18: Das ist ja beides dunkel, aber das ist so ein bisschen als ob man Äpfel und Bienen miteinander vergleicht.

00:03:23: Schwarze Johannisbeeren die stehen im Ranking der gesunden Inhaltsstoffe ganz oben also dicht gefolgt von Heidelbären, das habe ihr schon gesagt Ja, und von den Nährwerten also das sind sechs Kilo Kalorienunterschied.

00:03:38: Dass die Heidelbeere weniger Kilo kalorieren hat als die Johannesbäre.

00:03:44: Also was in Energiegehalt angeht dann sind die Heidlbeeren etwas energieärmer.

00:03:49: Das ist aber marginal.

00:03:50: Das sind einmal siebenundfünfzig Kilo Kaloerien und bei den schwarzen Johannesbären sind es, meine ich, dreiundsechzig sind sechs Kilokalorien-Unterschied pro hundert Gramm.

00:04:01: Ja und danach habe ich ja schon gesagt, kommen im Ranking um die meisten sekundären Pflanzenstoffe eben die Brombeeren dann die Himbeeren und zuletzt die Erdbeeren.

00:04:09: Ach

00:04:10: die hellen sozusagen ganz zum Schluss eigentlich kann man so sagen?

00:04:12: Also

00:04:14: auch da ist es wieder ähnlich wie bei den Salaten.

00:04:17: Je dunkler umso mehr gesunde Inhaltsstoffe.

00:04:20: sekundäre Pflanzenstoffe stecken der letzten Endes drin.

00:04:24: aber Bei Himbeeren beispielsweise konnten Forscher interessanterweise feststellen, dass sie zwar nicht so viele sekundäre Pflanzenstoffe haben aber trotzdem eine sehr hohe antioxidative Wirkung zeigen.

00:04:36: Das liegt an dem Antioxidant Elaxäure und hier gibt es auch Studien die darauf hinweisen das diese sogenannte Elaxaure in der Lage sein könnte das Wachstum und die Verbreitung von Tumorzellen zu kontrollieren.

00:04:50: Auch da nochmal bin ich immer so vorsichtig eben gibt es Untersuchungen und Beleges kommt natürlich auch immer auf die Krebsart an

00:04:59: usw.,

00:05:01: dass sie eine positive Wirkung zeigen können.

00:05:03: Aber alle Bären enthalten super viel Vitamin C, Vitamin E bedeutet konkret Zellerneuerung wird unterstützt als Antioxidanz und das ist quasi ein Anti-Aging Lebensmittel.

00:05:17: also und da sind alle Bär mit dabei.

00:05:21: Und übrigens noch ein Tipp für alle Selbstpflücker, also wenn man auf der Erdbeerfeld oder so geht.

00:05:25: Einmal gepflückt reifen Beeren nicht mehr nach.

00:05:27: Das heißt deshalb nur die Flücken, die besonders schön aussehen eine intensive Farbe haben und nicht mehr so viele grüne Stellen oder am besten gar keine weil sie Bären nicht mehr Nachreifen.

00:05:38: Oh das ist gut zu wissen.

00:05:39: okay super.

00:05:39: danke für den Tipp!

00:05:40: Du hast ja gerade oft von Anthocyan gesprochen.

00:05:43: was

00:05:44: können die denn?

00:05:44: Hab ich jetzt vorher nämlich noch nie gehört.

00:05:46: Also Anthociane sind diesen Pflanzenfarbstoff von einem krisischen Wort Antors, Blüte, Blume.

00:05:53: Das sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe die nahezu allen höheren Pflanzen also Bäumen, Sträuchern und so weiter vorkommen und den Blüten und Früchten die rote Violette diese intensive blaue oder blauschwarze Färbung geben und das sind besonders gesunde Inhaltsstoffe.

00:06:10: Und sie haben verschiedene positive Wirkungen.

00:06:12: Spannend ist zum Beispiel dass im Gegensatz zu anderen Nährstoffen die Blut Hirnschranke überwinden können.

00:06:18: ja Das ist ja zum Glück, dass mit Lebensmitteln nicht der Fall oder auch das ist eine Schranke die beispielsweise provieren oder Bakterien schützt.

00:06:28: Das gilt aber bisher nur für die Tierversuche und dass es sich in Arealen ansiedeln, die für die Intelligenz zuständig sind also, dass diese selektive Hirnschranke, sie so eine Schutzschranke überwunden werden kann, nur in Tierversuchen bislang nach gewesen und dann die Regionen im Hirn unterstützen die für den Denkprozess und die Intelligenz zuständig.

00:06:49: Super!

00:06:50: Kifirik, wir sind jetzt auf jeden Fall ja schon mit in den gesundheitlichen Vorteilen eigentlich von Bären angekommen.

00:06:54: Was gibt es denn da noch so für Erkenntnisse aus der Wissenschaft?

00:06:59: Ja also es gibt auch Untersuchungen dass Bären laut einer Studie die kognitive Alterung von älteren Menschen verlangsammen kann und auch von Denkprozessen.

00:07:11: Also das man besser oder leistungsfähiger ist was die Denkleistung, die Gehirnleistung angeht im Alter.

00:07:17: Aber Bären sind auch gut für die Herzgesundheit.

00:07:20: Es gibt eine Harvard-Studie, dass selbst geringe Mengen wie etwa drei kleine Handvoll pro Woche – das ist jetzt nicht so besonders viel – bis zu vier und dreißig Prozent senken kann.

00:07:32: Das ist fast Alchemie also wenn man überlegt was da eine Wirkung oder welche große Wirkung dann ein Lebensmittel haben kann.

00:07:39: drei kleine handvoll können das Herzinfarktrisiko Laut einer Harvard-Studie um bis zu thirty-four Prozent senken, das finde ich enorm.

00:07:48: Es gibt viele Laborstudien die zeigen dass Bern und Bernextrakte oxidativen Stress und Entzündung im Körper lindern können.

00:07:57: es gibt Studien mit Tieren die dabei helfen das Schumowachstum einzudämmen also dass es den Progress verhindern soll.

00:08:08: Auch da nochmal ist es immer mit Voressicht zu genießen, aber gibt es positive Studien die dann eine Positivhärkung zeigen und das ist natürlich sehr interessant für die Krebsforschung im Allgemeinen.

00:08:20: Aber mit Menschen wurden da bislang noch nicht so viele Studien durchgeführt, die auch haltbar sind und randomisiert.

00:08:26: Und auch große Studien.

00:08:28: Deshalb gilt es, weitere Forschungsergebnisse abzuwarten.

00:08:31: aber da gibt das zumindest Veröffentlichungen, die da eine positive Wirkung zeigen.

00:08:35: Ja voll!

00:08:36: Gibt's denn so Kombinationen mit Bern?

00:08:38: Die besonders gut und gesund sind?

00:08:40: Gibt es tatsächlich und zwar Nüsse und Berne haben quasi eine synergistische Wirkung.

00:08:44: den Nüssen In Nüssen kommt die Phytinsäure vor und die kann den Verfall der Anthoziahne verhindern, also dass sie eben kaputt gehen.

00:08:53: Diese sekundären Pflanzen-Schutzstoffe und Farbstoffe und Walnüsse und Mandel haben übrigens den höchsten Phytingehalt.

00:09:00: Das ist also perfekte Mischung schmeckt auch lecker als Nüsse in Kombination mit Beerenfrüchten und die haben sozusagen eine synergistische, eine ergänzende Wirkung weil es eben davor schützt das die Anthociahne kaputtgehen

00:09:15: Cool.

00:09:15: Wenn ihr wissen wollt, die übrigens was unsere Top Nüsse sind, ne?

00:09:17: Einmal ganz kurz an dieser Stelle könnt ihr auch gerne in unsere Nussfolge reinhören.

00:09:21: Da sprechen wir natürlich ganz ausführlich auch nochmal über alle Nüssen.

00:09:24: aber zurück erstmal zu den Erbärenkommis.

00:09:26: gab es da jetzt noch irgendwas?

00:09:28: Es gibt auch noch ein Studie zum Beispiel vom Italienischen Nationalinstitut für Lebensmittel und Ernährungsforschung gezeigen das Milch beziehungsweise Milchei weiß genau das Gegenteil wie die Nüssel bewirkt und die Antiziane behindert oder quasi Zerfall begünstigt und damit wird verhindert, dass der Körper die Antiziane aufnehmen kann.

00:09:49: Und für Soja oder Mandelmilch gilt das laut einer Studie nicht.

00:09:53: Wo lagert man Bären denn am besten?

00:09:55: Weil ich habe lager dir im Supermarkt schon in den Kühlschrank und ich hab schon das Gefühl, dass es wahrscheinlich nicht ganz richtig ist.

00:10:04: Also Bären verderben ja relativ schnell.

00:10:06: Das ist auch so ein bisschen eine Gretchenfrage weil auf der einen Seite sollte man bären tatsächlich kühlen als Bären nicht die Bären.

00:10:14: Und deshalb werden wir auch im Supermarkt gekühlt, das hat natürlich den hygienischen Aspekt unser... Die meisten Inhaltsstoffe enthalten Bärungen allerdings kurz vor dem Verderb also wenn sie anfangen zu schimmeln und deswegen würde ich empfehlen dass man Bären natürlich kühlagert und wenn man weiß, man ist die, dass man ein paar Stunden vorher dann herausnimmt, schaut, dass da eben keine Verschimmelten dabei sind weil dann ist es eben nicht mehr gut in der Toxine und die dann ist, weil wie gesagt kurz vor ist der Anteil an gesunden Inhaltsstoffen bei den Beerenfrüchten tatsächlich am höchsten, weil man sich vorstellen muss.

00:10:47: Die wollen sich ja wieder schützen vor Fressfeinden und deshalb bilden die eben diese sekundäre Pflanzen Schutzstoffe aus und da ist der Gehalt immer im Höchsten.

00:10:58: Also wenn sie schon so leicht matschig sind kann man eigentlich schon fast sagen

00:11:02: Ja, doch kann man wirklich so sagen.

00:11:05: Richtig ist halt nicht verfaulern.

00:11:06: Ne

00:11:07: genau da passen wir drauf auf.

00:11:08: Wir haben ja jetzt schon übers Kühlengesprachen.

00:11:10: und wie schaut's denn aus wenn man zum Beispiel Bären erhitzt?

00:11:13: Ich meine Omas machen hier auch mal zum Beispiel ganz gerne mal so Mammelade oder so schicken die uns auch gerne zu.

00:11:17: Bleiben da die guten Inhaltsstoffe erhalten?

00:11:20: Das ist ja ähnlich wie bei der Tomate.

00:11:22: also gute Nachricht.

00:11:23: Die Antioxidantin in den Bären können sich sogar vermehren steigen, wenn man aus ihnen Kompott oder Schellee macht.

00:11:33: Also die sind sehr hitzebeständig und man könnte fast sagen dass die Hitze ihnen richtig gut tut.

00:11:40: Das wärme wie gesagt ähnlich bei den Tomaten wo man ja immer mehr Lycopene kriegt je stärker man die Tomate erhitzt und je häufiger man sie erhitzen.

00:11:52: Aber genau darauf kommt sie eben an.

00:11:54: Also wie lange man die Bären kocht, solange man die bären unter dreißig Minuten kocht oder sie alternativ drei Minuten in der Mikrowelle tut gibt es keinen Einfluss auf die Oxidanzien.

00:12:04: erst wenn die Back- und Kochzeit dreißzig oder sechzig Minuten überschreitet dann kann man davon ausgehen dass auch die gesunden Antioxidantien kaputt gehen.

00:12:14: Auch interessant Wenn man bären kurz anbräht gibt's Studien oder Veröffentlichungen zu das sie näherstoffe sich ebenfalls stark vermehren Und die Antioxidantienmenge sich verdoppelt oder die Polyphenolanzahl sie sogar verdreifacht.

00:12:28: Also da scheint es tatsächlich auch so zu sein, dass die Pflanze sich also in dem Fall die Bären sich vor dem Verderb und vor Fressverein schützen wollen und dann nochmal alles geben und alles dran setzen das eben nicht geschieht und dann quasi aus allen Rohren schießen mit gesunden Inhaltsstoffen.

00:12:46: ja

00:12:46: super cool Alles klar!

00:12:48: Das war eine bärenstarke Folge.

00:12:50: achten Ähm, dann kommen wir jetzt aber... Wir sind natürlich noch nicht fertig.

00:12:54: Genau!

00:12:54: Es gibt nämlich noch das Highlight der Woche und da bin ich sehr gespannt auf Ihnen was du uns heute mitgebracht hast.

00:13:05: Tatsächlich Hibiscus AST?

00:13:06: Was viele immer nur also Hibiskus kennen vielleicht vom Hawaii-Hemd oder so von Magnum oder von Jürgen von der Lippe da immer so ein Ding

00:13:13: hat.

00:13:14: Da sieht man meistens die Hibiscous Blüten oder ist auch ein beliebtes Getränk.

00:13:18: Hibiszkus AST in Mexiko.

00:13:20: Wie

00:13:21: kommst Du da jetzt

00:13:24: drauf?!

00:13:24: Habe ich einfach mal getrunken, so.

00:13:26: Und in Griechenland tatsächlich getrunkt und Greta wird das auch viel serviert.

00:13:32: In Mexiko heißt es Agua de Jamaica.

00:13:38: Das ist ja nicht schlecht.

00:13:39: Übrigens Hibiscusblüten sind nicht giftig.

00:13:42: also weder der Stängel noch die Blüte, noch der Samenstrang, der da drin ist, also nicht giftige.

00:13:50: Dann kann man Hibiskusblüte mit heißem Wasser übergießen.

00:13:53: Vorher sehen sie so schön aus, man übergießt man nicht.

00:13:55: Dann lässt man die kalt werden und dann kann man beispielsweise ein bisschen Cocktail machen mit Craneberry-Saft, ein bisschen aufpeppen und minzplättern.

00:14:03: Und wer das süßen möchte, kann auch ein bisschen Agabensaft oder sowas mit dazugeben.

00:14:07: Schmeckt superfrisch, superlecker!

00:14:10: Sommercocktail und ein paar Eiswürfel rein, fertig.

00:14:14: Schmeckt dir eigentlich süß?

00:14:15: Also ist das ein süßer Eistee so?

00:14:17: Das kommt darauf an wie viel Agabe du damit reingibst.

00:14:19: oder die Biskusblüte hat halt eben einen besonders blumigen Geschmack und hat eine ganz eigene Note.

00:14:28: kannst du ja vorher schön in die Haare klemmen, so in das Ohr, machs'n bisschen a Weifeeling und danach übertieße ich einfach mit heißem Wasser.

00:14:35: Vielen Dank!

00:14:36: Ich fasse einmal die Folge zusammen.

00:14:38: War ja sehr viel Information, was da drin gesteckt.

00:14:40: Die schwarze Johannesbeere ist absolut der König unter den Beeren wenn es um gesunde Inhaltsstoffe geht.

00:14:47: aber ganz klar alle Beeren sind einfach super gesund wenn es über das Thema wie Herzgesundheit oder Anti-Aging geht wie du erzählt hast.

00:14:54: Nüsse und Bären sind zum Beispiel ein Supermatch vor einem Mandeln- und Wallnüsse, weil sie den verfalltergesundenen Anthoziahne in den Bären stoppen können.

00:15:01: Und auch super spannend muss ich sagen fand nicht dass man die Bären bevor man sie ist noch mal kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen soll.

00:15:06: dann erhöhen Sie nämlich nochmal den Gehalt an gesunde Inhaltsstoffe.

00:15:11: Sehr gut!

00:15:12: Klingt alles sehr, sehr spannend.

00:15:13: vielen Dank Arim für die Folge.

00:15:14: Solltet ihr es alles mal ausprobieren?

00:15:16: Auch gerade vielleicht Arims Drink hier.

00:15:17: Dann schreibt uns gerne mal wie's euch geschmeckt hat.

00:15:19: wir freuen uns immer über Nachrichten von euch.

00:15:22: Ja, wir freuen uns natürlich auch über nette Bewertung bei Spotify oder Apple Podcast.

00:15:27: So ist nicht... Über

00:15:28: Süßholz-Geras.

00:15:30: Ja genau!

00:15:32: Und ja, wir hören uns nächste Woche wieder ihr Lieben.

00:15:34: Freu mich bis dann.

00:15:35: Bis

00:15:35: dann

00:15:42: Tschüss.